Huuummmmm... ya des yeux dans le bouillon ! ou le temps du pot-au-feu

Surprise ce matin, le jardin est tout blanc, le ciel bas, presque bleuté... C'est le temps pour un pot au feu, et coup de chance ou intuition, j'avais prévu ! Bon, je commence quand au service météo ?

Et voici ma modeste participation au concours "Qui nous suit dans la saga du pot-au-feu ?" organisé par Cathy et Requia.

Pot-au-feu

500 g de carotte
1 gros navet jaune
1 gros poireau ou le vert de 2 à 3 poireaux
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
5 gousses d'ail
2 branches de céleri
1 bouquet garni (persil, laurier et thym)
Gros sel
Poivre en grains
Pommes de terre (1 par personne)

Viandes de bœuf (quantités selon le nombre de personnes):
Gîte avec os (pour la moelle), jumeau, jarret, macreuse...

1. Éplucher les légumes. Ficeler les poireaux. Faire de même avec le bouquet garni.
2. Mettre dans un grand autocuiseur :
   Les viandes, les légumes, sauf les pommes de terre. Ajouter gros sel et grains de poivre.
   Couvrir d'eau.
   Porter lentement à ébullition.
3. Écumer. L'écume qui se fait à la surface est constituée de protéines solubles, en se coagulant elles forment ce dépôt peu appétissant que l'on enlève en début de cuisson.
   Quand il ne se forme plus d'écume fermer la cocotte et laisser cuire doucement. Compter 2 heures à partir de la mise en pression.
4. Au bout de ces 2 heures, ouvrir l'autocuiseur après avoir fait échappé la vapeur. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers. Refermer et compter 9 à 10 minutes après montée en pression.

Servir le bouillon avec ou sans vermicelle (des cheveux d'ange, bien sûr !).
Couper la viande en tranches. Servir très chaud avec les légumes, mettre sur la table du gros sel, de la moutarde, une vinaigrette... selon les habitudes et goûts familiaux !...

Bon appétit !

La "folie-soupe"...

Lu sur le site deMadame Figaro

"Marotte des foodistas, elle tient le haut du pavé depuis quelques hivers. En cette fin d’année, la soupe affûte ses saveurs, joue avec les textures, soigne son look et devient facile à transporter. Zoom sur trois nouveautés qui nous ont particulièrement charmés.

Par Lucile Escourrou

Plus question de nous faire boire de la poudre de légumes déshydratés. Les industriels l’ont bien compris ; chacun y va donc de ses moulinés à découvrir au rayon frais. La gamme GreenShoot s’y démarque aisément : conditionnement individuel dans un joli bol noir, parfums peu consensuels – comme courgette-coco-curry ou petits-pois-menthe – et couvercle à trou pour siroter notre potage comme un café dans les rues de Manhattan. Un vrai rêve de working girl !
Plus exclusif, le glacier Mÿberry se lance dans l’aventure avec des recettes à l’allure de capuccino un peu frappé. Au fond de la tasse, un mouliné de légumes frais sans crème ajoutée ; dessus, une mousse réalisée à base de mangue ou de noisettes… et de crème glacée ! Le mélange sucré-salé et froid-chaud qui en résulte est tout simplement bon.
Autre douceur veloutée à retenir en cette fin d’année : la soupe à la sardine des Bars à Quenelles Giraudet. À emporter dans sa bouteille en verre, ou sur place dans un gobelet cartonné, des pommes de terre et poireaux revenus au vin blanc, des filets de sardine de Bretagne et une note de coriandre pour rafraîchir l’ensemble… Une gourmandise corsée qui mérite que l’on prenne le temps de s’asseoir pour la déguster. "

Vous en prendrez bien une petite louche ?

Demain,
Fête De La Soupe
au quartier de Maurepas (Rennes),
bretons ne la manquez pas !

Toutes les infos sont ici
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Et pour nos amis belges :

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Et dans 2 jours :

Concours de soupes
Dondas (47),25 km NE d'Agen
dimanche 23 novembre,
tél.05 53 47 63 06

A vos louches et soupières !

Velouté à l'oignon

Comment aimer la soupe à l'oignon quand on n'aime pas "trouver des éléphants" dans son bol de potage ? Ma mère faisait une soupe à l'oignon classique, oignons dorés, farine, bouillon avec des croutons et du fromage. Les oignons flottant dans la soupe rebutant mes enfants je fais ainsi .

Pour 4 bols :

• 4 beaux oignons
• 2 pommes de terre
• 1/2 feuille de laurier
• 2 cas d'huile
• gros sel, poivre du moulin et muscade
• ementhal rapé
• tranches de pain grillé

1. Emincer les oignons ; (dans l'autocuiseur) les dorer à l'huile chaude sans les faire brunir( mais ils doivent être bien colorés).
2. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en 4, la 1/2 feuille de laurier, 3 bols d'eau chaude ou de bouillon et une prise de gros sel.
3. Cuire 12 min. après mise en pression.
4. Enlever la feuille de laurier. Mixer.
5. Quelques tours de poivre du moulin, de la muscade.
   
   Servir dans des bols accompagné d'émenthal rapé et de belles tranches de pain au levain grillé.

Potage Saint-Germain (pois-bacon)

Velouté pois-bacon

Avec l'hiver c'est le temps des soupes réconfortantes ; celle-ci est un classique. Enfant nous mangions souvent des pois cassés :
"- c'est quoi ce légume ?" (question de numéro 3).
Réponse :
"- la nuit dans la forêt de Brocéliande des lutins dansent, une maillette à la main et frappent en cadence sur des petits pois, non des gros pois posés sur un billot de bois..."
Oh que c'est vilain de mentir ! Même à un grand garçon de 26 ans !
Donc pas de légende et pas de lutins ; les pois cassés sont des petits pois cueillis à maturité et séchés qui on perdu leur enveloppe ou tégument. Ils ont donc une forme en demi-sphère, sont vert et vendus en sachets ou boîte carton comme les lentilles. Ma mère les faisait en purée avec croûtons et parfois lardons. C'est la "purée Saint germain". Il parait que les anglais les adorent. Ils ont leurs raisons ; "the fog", c'est bien notre purée de pois ? "right" ?
Donc, c'est une légumineuse tout comme la lentille ou le pois chiche, riche en amidon et en protéines végétales. Un trésor alimentaire et nutritionnel, pas cher qui plus est.

Pour le velouté pois-bacon et pour 4 bols il faut :

200 g de pois cassés
1/2 oignon
1 gousse d'ail
3 bols d'eau
Du gros sel
Du poivre du moulin
De la noix muscade
1/2 feuille de laurier
Du lait
Des tranches de bacon que l'on peut remplacer par du jambon cru fumé ou des lardons fumés

1. Mettre l'eau, le sel, les pois, le 1/2 oignon épluché et coupé en 2, la gousse d'ail égermée et la 1/2 feuille de laurier dans un autocuiseur.
   Cuire 15 minutes après mise en pression.
2. Pendant ce temps faire dorer le bacon coupé en lanières (ou le jambon cru fumé, ou les lardons fumés).
3. Ne pas oublier d'enlever la 1/2 feuille de laurier.
   Mixer.
4. Ajouter du lait jusqu'à la consistance souhaitée. Réchauffer légèrement.
   Poivrer, ajouter la muscade moulue et une partie du bacon.
5. Verser dans les bols. Laisser tomber quelques croûtons et le reste de bacon à la surface.
   Servir.

Si le potage est préparé à l'avance il va épaissir, il suffira de rajouter plus de lait au moment du réchauffage.
Sans cocotte minute la cuisson est plus longue et l'on doit mettre plus d'eau ; et attention, les pois riches en amidon ont vite fait d'attacher au fond d'une casserole !