Cappuccino de lentilles au saumon fumé

Pour 4 petits bols :

Quelques lardons
250g de lentilles vertes
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail égermé
sel, poivre
10 cl de crème liquide
Quelques lanières de saumon fumé

1. Faire suer les lardons dans très peu d'huile.
   
2. Ajouter les lentilles rincées à l'eau fraîche, le laurier, l'ail, 1 litre d'eau et du sel.
   Porter à ébullition, couvrir, puis cuire à petite ébullition 25 à 30 min.
3. Enlever les lardons et le laurier. Mixer. Filtrer. Poivrer. Ajuster la consistance en ajoutant de l'eau.
4. Fouetter la crème liquide.
5. Verser dans un bol, déposer une quenelle de crème fouettée et des lanières de saumon fumé.
6. Servir aussitôt.
   
   
   

Pour une plus jolie présentation, préparer la crème de lentilles à l'avance, elle sera plus onctueuse et la quenelle de crème "disparaîtra" moins vite.


Servie dans de petites tasses, ça fait "cappuccino"...

Trio pommes, navets, céleri-branche : bientôt le printemps

Soupe d'hiver ? De printemps ? Un mariage pommes-navet réveillé par le céleri.

• 1 navet jaune, 1 navet rose, 2 pommes, 1 pomme de terre tous les 4 de même taille.
• 1 belle poignée de feuilles vertes de céleri-branche,
• 1 cuillère à soupe rase de cassonade,
• Sel, poivre et noix de muscade.
• 5 cl de crème fraiche.
• De l'eau, du lait.
  

1. Laver et peler les légumes. Couper en gros cubes les navets, les pommes et la pomme de terre. Ciseler le céleri.
2. Mettre le tout dans l'autocuiseur, saler, couvrir d'eau.
   Fermer la cocote. Cuire 8 min, pas plus, après la mise en pression.
3. Mixer, ajouter le poivre, râper la muscade et saupoudrer de cassonade.
   Ajuster la consistance du velouté avec crème /et/ ou lait.
   
   Servir chaud.

Les pommes et le sucre apportent de la douceur au navet, surtout le navet jaune, au goût un peu fort, et procurent un contraste de saveurs. Le céleri apporte de la fraîcheur.

Pour plus de légèreté, ni pomme de terre ni crème ; plus de pommes et du lait même écrémé.

Crème de champignons

Pour 4 bols

250 g de champignons de Paris frais ou surgelés
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillère d'huile
1 c. à soupe et 1/2 (rase) de maïzena
3 bols d'eau
1 bol de lait
gros sel,
poivre du moulin et muscade râpée.

1. Laver soigneusement les champignons, les émincer.
2. Faire suer les échalotes émincées dans l'huile chaude.
   
3. Quand elles sont translucides, ajouter les gousses d'ail épluchées, égermées et les champignons.
   Mouiller aussitôt avec 3 bols d'eau chaude. Saler. Couvrir.
   Cuire à petite ébullition 15 minutes.
4. Délayer la maïzena avec le lait froid. Verser dans la casserole avec les champignons cuits.
   Faire épaissir à feu doux en tournant. Maintenir l'ébullition 2 minutes.
   Mixer.
5. Poivrer, ajouter la muscade.

Servir chaud.

Cette recette donne un potage très velouté et lisse, de couleur claire.

Le plus souvent on fait suer les champignons dans de l'huile ou du beurre en début de préparation. J'ai abandonné cette méthode qui donne une crème de couleur très foncée, plus proche de la châtaigne que des champignons de Paris, comme ci-dessous.

La liaison à la maïzena donne un velouté agréable en bouche. En son absence, le potage après "mixage", prend une consistance "grumeleuse" rebutante...

Soupe au chou, le lendemain

Il me restait un peu de soupe aux chou, j'avais fait un pot au feu ; j'ai alongé la soupe aux choux avec le bouillon du pot au feu, un délice ! Bien meilleur que la veille.
On peut donc diviser les proportions par 2 si on a du bouillon. Je pense que je ne la referai jamais sans le super bouillon maison (les cubes et autres bouillons désséchés provoquent chez moi, une pseudo-attaque de fourmis rouges géantes !...)

Soupe au choux aux diots de Savoie

L'hiver reprend, gelée blanche ce matin : un temps pour une soupe au choux réconfortante.


Pour 6 à 8 assiettes :

1/2 1/4 chou vert nettoyé et coupé en quartiers
4 2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
2 diots de Savoie (ou saucisses de Montbéliard ou de Morteau)
1 1/2 oignon émincé,
3 gousses d’ail égermées, écrasées,
1 cas d’huile d'olive,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier, poivre.

1. Porter de l’eau salée à ébullition dans un faitout, y plonger le chou pendant 4 à 5 min.
   L'égoutter puis le rafraîchir sous l’eau froide. Le couper en lanières.



2. Chauffer l'huile dans une cocotte minute et y faire revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées. Mouiller avec 1 L de bouillon de pot au feu, ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, puis porter à ébullition. Y plonger les diots, et continuer la cuisson 15 min après mise en pression.
3. Retirer le laurier et le thym, égoutter les diots et les couper en tranches.
4. Mixer les pommes de terre.
   Ajouter les lanières de chou ainsi que les tranches de diots.
   Prolonger la cuisson pendant 10 min à feu doux.
   Poivrer
   

Servir bien chaud accompagné de mouillettes de fromage gratinées au gril du four.

Soupe au céleri rave et à la tomate

Un bol et 1/2 de purée de céleri-pommes de terres (maison ou surgelé)
Ou 3 pommes de terre et 1/2 boule de céleri rave cuits à l'eau salée.
L'eau de cuisson de la purée de céleri (si fait maison)
1 petite boîte de concentré de tomates
1/2 feuille de laurier
fleurs de thym
1 gousse d'ail égermée écrasée
sel, poivre et muscade du moulin

1. Mélanger tous les ingrédients à la purée de céleri.
   Ajouter de l'eau si le mélange est trop épais.
   Porter à ébullition.
2. Maintenir à feu doux 10 min.
3. Enlever la feuille de laurier, Mixer.

Servir avec une tartine de fourme d'Ambert passée sous le gril du four.

Soupe chorizo, tomates et poisson

Pour 6 bols

1/3 de chorizo tranché fin (mieux si c'est du chorizo portugais),
1 grosse pomme de terre coupée en petits dés,
1 oignon finement émincé,
2 carottes coupées en petits dés,
1 blanc de poireaux finement émincé,
1 petite boîte de concentré de tomates,
2 gousses d'ail égermées, écrasées,
1/2 feuille de laurier (1 entière si on n'utilise pas la cocotte-minute),
1 brin de thym,
1 cas d'huile d'olive,
1 prise de gros sel,
poivre du moulin,
1 filet de poisson frais ou congelé ou des restes de poisson ou du thon en boîte...

1. Faire suer l'oignon et le blanc de poireau dans l'huile.
2. Ajouter le chorizo, et tous les légumes, l'ail égermé, écrasé, le thym (du persil si vous en avez), le laurier et saler.
3. Verser 1/2 à 3/4 de litre d'eau chaude (de préférence), ou de bouillon si vous y tenez (j'ai une intolérance au bouillon en tablettes ou en poudre, je l'évite systématiquement).
4. Fermer l'autocuiseur et compter 10 min à partir de la mise en pression.
5. A la fin de la cuisson, poivrer, ajouter le poisson émietté grossièrement.
6. Réchauffer doucement : le temps est fonction du poisson ajouté. De 2 min pour le poisson déjà cuit à 6 ou 7 pour le surgelé.

Servir dans des bols.
On peut accompagner de mouillettes de pain bis, de sauce rouille...

Délicieux, selon la quantité d'eau ajoutée on obtient un potage léger ou une soupe façon "garbure" constituant un repas complet ! Une salade après, un yaourt ou du fromage, un fruit pour les gourmands... Repas équilibré.

La prochaine fois, j'ajouterai un petit zeste d'orange séché...