Soupe de fanes de radis au chèvre

Je reviens après une longue période de mutisme pour vous rappeler cette très vieille recette, simple, savoureuse et très rapide à réaliser.














Pour 4 bols :

Les fanes d'une botte de radis,
1 grosse pomme de terre,
1 à 2 verres de lait,
2 palets de chèvre frais,
sel, poivre,
1 cuillère d'huile.

1. Au moment de la préparation des radis, conserver les fanes, les trier en enlevant les feuilles jaunes ou abîmées.
   Les lavez soigneusement. Les réserver au frais jusqu'à la préparation de la soupe (1/2 journée maximum pour en conserver la saveur).
2. Au moment de la préparation, les hacher grossièrement.
   Éplucher les pommes de terre et les découper en fines lamelles.
3. Dans l'autocuiseur, faire fondre une cuillère d'huile et y jeter les fanes de radis. Laisser cuire en remuant 3 min puis verser 1/3 de litre d'eau.
4. Ajouter les pommes de terre ; saler et laisser cuire 10 minutes après mise en pression ( ne pas prolonger la cuisson pour préserver le parfum fragile des fanes de radis).
5. Lorsque la soupe est cuite, ajouter un à deux verre de lait, 2 petits palets de chèvre frais, poivrer et réchauffer rapidement avant de passez au mixeur.
   
   Servir chaud.

Bon appétit !

Soupe d'aubergines

Mon mari adore faire les courses ! Les supermarché c'est son univers : il y fait toujours des affaires... Hier, alors que j'avais besoin de courgettes il a rapporté des courgettes et... des aubergines (???) Il a peut être un problème avec les couleurs... En attendant le rendez-vous chez l'ophtalmo, on ne va pas jeter les aubergines. Et c'est comme ça que j'ai fait ma première soupe d'aubergines, un peu "au hasard du placard" ; c'est nouveau, c'est bon et mon petit (grand) dernier n'a même pas protesté après les artichauts. A refaire donc, avec la petite variante proposée à la fin de la recette.













Pour 4 personnes :

2 aubergines
4 fonds d'artichauts au naturel
1 boîte 2/4 de tomates concassées
2 cuillères d'huile d'olive
sel, poivre
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil ciselé
pesto ou condiment de basilic à l'huile
parmesan


Peler les aubergines, les couper en dés. Éplucher les gousses d'ail.
Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile et y jeter les cubes d'aubergine. Dorer légèrement. Ajouter les tomates concassées, les fonds d'artichaut, les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé. Saler. Ajouter 3/4 litre d'eau chaude. Fermer l'autocuiseur. Compter 10 min de cuisson à partir de la mise en pression.
Poivrer ; mixer; ajouter le condiment au pesto (3 cuillères à café environ).
Servir avec des copeaux de parmesan.

Variante : remplacer le condiment au basilic par de la tapenade : j'ai fait un mini-test ; le goût est très différent et bon.

Velouté vert

L'oseille a fait ses premières feuilles ! Toutes tendres, peu acides, j'aime bien en mettre dans ma soupe verte.














Pour 4 personnes :
une dizaine de feuilles d'oseille
1 pomme de terre
1 carotte
1 courgette
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'estragon frais ou sec
sel, poivre, noix muscade
2 1/2 bols d'eau
1 verre de lait
chèvre frais

Éplucher la carotte, la pomme de terre, la courgette, l'oignon et l'ail.
Enlever le germe de la gousse d'ail.
Laver les feuilles d'oseille.
Couper tous les légumes en morceaux. Les mettre dans l'autocuiseur avec l'eau et le sel. Ajouter l'estragon. Cuire 12 min à partir de la mise en pression.
Mixer, ajouter le lait jusqu'à la consistance voulue. Poivrer, ajouter la muscade.
Servir chaud. Ajouter une quenelle de fromage de chèvre frais dans chaque assiette.

Velouté de petits pois en capuccino

Une petit souffle de fraîcheur pour commencer la semaine.
Séduite par les desserts allemands il y a 26 ans, j'avais acheté un syphon à chantilly ; je me lance maintenant dans des mousses moins conventionnelles. L'essai de ce soir, un petit délice frais en bouche : une petite mousse à la menthe pour transformer mon velouté de petits pois en capuccino. Beau et savoureux. Voici la recette.















Le velouté :

400 g de petits pois surgelés
1 petit oignon
1 pomme de terre
beurre
sel, poivre

Dans un autocuiseur chauffer doucement une noix de beurre. Y jeter les petits pois non décongelés, étuver quelques minutes sans colorer. Ajouter l'oignon épluché, coupé en 4, la pomme de terre épluchée et détaillée en cubes. Saler. Ajouter 3/4 litre d'eau. Fermer l'autocuiseur et compter 12 minutes à partir de la mise en pression.
A la fin de la cuisson, poivrer, mixer puis passer au chinois.

La chantilly parfumée à la menthe :

Crème fraîche entière liquide 10 cl + 15 cl
20 à 25 feuilles de menthe fraîche

Laver et essuyer les feuilles de menthe.
Les mettre dans une petite casserole avec les 10 cl de crème. Chauffer doucement pour réduire de moitié.
Filtrer.
Mettre au frais
Mélanger les 15 cl de crème restant avec la réduction à la menthe. Versez dans le siphon, vissez une cartouche, secouez fortement de bas en haut une quinzaine de fois. Placez tête en bas 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.

Dressage :

Siphonner une "fleur" de chantilly à la menthe. Servir chaud.