Pour 4 bols
250 g de champignons de Paris frais ou surgelés
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillère d'huile
1 c. à soupe et 1/2 (rase) de maïzena
3 bols d'eau
1 bol de lait
gros sel,
poivre du moulin et muscade râpée.
- Laver soigneusement les champignons, les émincer.
- Faire suer les échalotes émincées dans l'huile chaude.
- Quand elles sont translucides, ajouter les gousses d'ail épluchées, égermées et les champignons.
Mouiller aussitôt avec 3 bols d'eau chaude. Saler. Couvrir.
Cuire à petite ébullition 15 minutes. - Délayer la maïzena avec le lait froid. Verser dans la casserole avec les champignons cuits.
Faire épaissir à feu doux en tournant. Maintenir l'ébullition 2 minutes.
Mixer. - Poivrer, ajouter la muscade.
Cette recette donne un potage très velouté et lisse, de couleur claire.
Le plus souvent on fait suer les champignons dans de l'huile ou du beurre en début de préparation. J'ai abandonné cette méthode qui donne une crème de couleur très foncée, plus proche de la châtaigne que des champignons de Paris, comme ci-dessous.
La liaison à la maïzena donne un velouté agréable en bouche. En son absence, le potage après "mixage", prend une consistance "grumeleuse" rebutante...
4 commentaires:
Merci pour ce "truc" afin d'avoir un beau velouté de champignons, autre chose que l'horreur que j'ai mise en ligne il y a quelque temps. C'est amusant, j'ai trouvé hier l'astuce de la maïzena pour épaissir ma soupe à la betterave mais je n'y aurais pas pensé pour les champignons. Merci pour l'idée.
Ton "horreur" était certainement bien savoureuse. Pour éviter le coté "grumeleux" du résultat j'avais aussi essayé le tamis... Mais là, si le résultat était plus appétissant, c'était au prix d'une vaisselle monstrueuse et de la perte d'une partie volumineuse du contenu. La maïzena simplifie les chose.
super l'idée d'un blog sur les soupes, merci pour toutes ces idées
J'ai tenter une recette de velouté s'inspirant de votre recette, c'était réussi!
Merci.
Par contre la prochaine fois je mettrais sûrement des herbes pour relever le goût.
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