Trio pommes, navets, céleri-branche : bientôt le printemps

Soupe d'hiver ? De printemps ? Un mariage pommes-navet réveillé par le céleri.

• 1 navet jaune, 1 navet rose, 2 pommes, 1 pomme de terre tous les 4 de même taille.
• 1 belle poignée de feuilles vertes de céleri-branche,
• 1 cuillère à soupe rase de cassonade,
• Sel, poivre et noix de muscade.
• 5 cl de crème fraiche.
• De l'eau, du lait.
  

1. Laver et peler les légumes. Couper en gros cubes les navets, les pommes et la pomme de terre. Ciseler le céleri.
2. Mettre le tout dans l'autocuiseur, saler, couvrir d'eau.
   Fermer la cocote. Cuire 8 min, pas plus, après la mise en pression.
3. Mixer, ajouter le poivre, râper la muscade et saupoudrer de cassonade.
   Ajuster la consistance du velouté avec crème /et/ ou lait.
   
   Servir chaud.

Les pommes et le sucre apportent de la douceur au navet, surtout le navet jaune, au goût un peu fort, et procurent un contraste de saveurs. Le céleri apporte de la fraîcheur.

Pour plus de légèreté, ni pomme de terre ni crème ; plus de pommes et du lait même écrémé.

Crème de champignons

Pour 4 bols

250 g de champignons de Paris frais ou surgelés
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillère d'huile
1 c. à soupe et 1/2 (rase) de maïzena
3 bols d'eau
1 bol de lait
gros sel,
poivre du moulin et muscade râpée.

1. Laver soigneusement les champignons, les émincer.
2. Faire suer les échalotes émincées dans l'huile chaude.
   
3. Quand elles sont translucides, ajouter les gousses d'ail épluchées, égermées et les champignons.
   Mouiller aussitôt avec 3 bols d'eau chaude. Saler. Couvrir.
   Cuire à petite ébullition 15 minutes.
4. Délayer la maïzena avec le lait froid. Verser dans la casserole avec les champignons cuits.
   Faire épaissir à feu doux en tournant. Maintenir l'ébullition 2 minutes.
   Mixer.
5. Poivrer, ajouter la muscade.

Servir chaud.

Cette recette donne un potage très velouté et lisse, de couleur claire.

Le plus souvent on fait suer les champignons dans de l'huile ou du beurre en début de préparation. J'ai abandonné cette méthode qui donne une crème de couleur très foncée, plus proche de la châtaigne que des champignons de Paris, comme ci-dessous.

La liaison à la maïzena donne un velouté agréable en bouche. En son absence, le potage après "mixage", prend une consistance "grumeleuse" rebutante...